Se entiende por acuicultura la actividad destinada al cultivo de animales y plantas en el agua. Abarca un amplio abanico, desde peces y crustáceos, hasta algas. Tiene como objetivo principal satisfacer la demanda alimenticia de la población, creando ambientes físicos controlados en jaulas marinas, con el fin de mejorar las condiciones que las especies encuentran en ambientes normales y, así, obtener mayor rentabilidad de éstas.

La acuicultura canaria comienza su desarrollo a finales de los 80, concretamente en el litoral sureste de Gran Canaria y el noreste de Tenerife. La temperatura de las aguas que bañan el Archipiélago, constituye el principal atractivo para las empresas que deciden instalar su actividad acuícola en las Islas, ya que le permite la explotación durante todo el año de diferentes tallas de peces.

Los acuicultores canarios comercializan principalmente doradas y lubinas, aunque  también hay que tener en cuenta otras especies como el lenguado, la corvina o el bocinegro.

Producción de la acuicultura en Canarias (1999-2005)

Fuente: Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias.